Cara Membuat Gulai Kambing Khas Padang yang Lezat dan Gurih

Cara Membuat Gulai Kambing Khas Padang yang Lezat dan Gurih

Pendahuluan

Gulai kambing khas Padang adalah salah satu hidangan yang memiliki cita rasa kaya rempah dan kuah santan yang kental. Masakan ini sering disajikan dalam berbagai acara spesial karena rasanya yang gurih dan lezat. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap cara membuat gulai kambing ala orang Padang yang autentik dan menggugah selera.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Utama:

• 1 kg daging kambing (pilih bagian dengan sedikit lemak untuk rasa yang lebih gurih)
• 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa tua)
• 1 liter santan encer
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit (simpulkan)
• 2 butir asam kandis
• 1 batang kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 2 buah kapulaga
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri (sangrai)
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 4 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar (sangrai)
• 1/2 sendok teh jintan (sangrai)
• 5 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera kepedasan)

Cara Membuat Gulai Kambing Padang

1. Menyiapkan Daging Kambing

• Potong daging kambing sesuai selera, jangan terlalu kecil agar teksturnya tetap terasa.
• Rebus daging kambing dengan sedikit garam dan daun salam selama 10 menit untuk menghilangkan bau prengus.
• Buang air rebusan, lalu bilas daging dengan air bersih.

2. Menumis Bumbu

• Haluskan semua bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
• Panaskan wajan dengan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, serai, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga.
• Aduk hingga bumbu matang dan tidak lagi berbau langu.

3. Memasak Gulai

• Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga merata.
• Tuangkan santan encer sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
• Tambahkan asam kandis, garam, dan gula merah secukupnya.
• Masak dengan api sedang hingga daging empuk dan bumbu meresap.

4. Menambahkan Santan Kental

• Setelah daging mulai empuk, tuangkan santan kental sambil terus diaduk perlahan.
• Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan mengeluarkan minyak.
• Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula merah jika diperlukan.

5. Penyajian

• Angkat gulai kambing dan sajikan dalam mangkuk besar.
• Taburi bawang goreng di atasnya untuk menambah cita rasa.
• Sajikan dengan nasi hangat dan sambal hijau khas Padang.

Tips dan Trik

• Untuk menghilangkan bau prengus daging kambing, rebus terlebih dahulu dengan daun salam dan buang air rebusannya.
• Gunakan santan dari kelapa tua agar kuah lebih gurih dan kental.
• Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
• Jika ingin rasa lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.

Kesimpulan

Membuat gulai kambing khas Padang memerlukan kesabaran dalam mengolah daging agar empuk dan bumbu meresap sempurna. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa mendapatkan gulai kambing yang autentik, lezat, dan menggugah selera. Selamat mencoba!